Ovaj proces, poznat kao karamelizacija, pretvara jednostavni šećer u složenu mješavinu okusa koji mogu varirati od blago slatkih do duboko prženih tonova, ovisno o razini karamelizacije.

Karamela je postala iznimno popularna zbog svoje svestranosti i jedinstvenog okusa. Koristi se u mnogim slasticama, od bombona i preljeva do kolača i sladoleda. Njegova popularnost također proizlazi iz njegove sposobnosti kombiniranja s različitim okusima kao što su sol, čokolada i različite vrste orašastih plodova, stvarajući beskrajne mogućnosti za nove i uzbudljive deserte. Osim toga, karamela nudi bogatu teksturu i okus koji može poboljšati gotovo svako slatko jelo, što ga čini nezamjenjivim elementom u svijetu slastica.

Karamela je desert koji se dobiva od karameliziranog šećera. Proces pripreme počinje zagrijavanjem šećera na otprilike 160°C, pri čemu se šećer otapa i počinje mijenjati boju u zlatno-smeđu. Taj se proces naziva karamelizacija, tijekom kojeg šećer razvija bogat okus i aromu. Osim šećera, tijekom pripreme se može dodati i maslac, vrhnje ili voda za postizanje željene teksture i okusa.

Poznajemo nekoliko vrsta karamela koje se razlikuju po sastojcima, teksturi i upotrebi. Evo nekih osnovnih vrsta:

1. Meke karamele: Napravljene od šećera, vode, maslaca i vrhnja, ove karamele imaju mekanu teksturu za žvakanje. Izvrstan je kao samostalan slatkiš ili za upotrebu u raznim slasticama.

2. Tvrde karamele: Sličnog sastava mekanoj karameli, ali kuhane na višoj temperaturi, što stvara tvrdu teksturu koja se polako topi u ustima. Često se koristi kao lizalica ili bombon.

3. Slana karamela: Mekana ili tvrda karamela s dodatkom morske soli koja naglašava slatkoću i daje složenost okusu.

4. Toffee karamel (toffee): Karakterizira ga tvrda, hrskava tekstura i duboko karameliziran okus. Toffee se radi od šećera i maslaca, a ponekad se dodaju orasi ili čokolada.

5. Umaci i glazure: Tekuća karamela koja se koristi kao preljev za deserte poput sladoleda, peciva i palačinki. Pravi se dodavanjem više tekućine (obično vrhnja) u karamelizirani šećer.

6. Dulce de leche: Južnoamerička verzija mekane karamele, koja se dobiva dugim kuhanjem kondenziranog mlijeka. Bogatog je mliječnog okusa i kremaste teksture.

7. Zagorjela karamela: Dobiva se duljim kuhanjem šećera do tamnije, gotovo zagorene boje, što stvara gorči, složeniji okus.

Svaka vrsta karamele nudi svoje jedinstvene okuse i teksture koje se mogu prilagoditi za različite kulinarske namjene, od deserta do slanih jela.

Ideje gdje se može koristiti karamela:

Karamela je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim slasticama i jelima:

- Preljev za deserte: Karamela je odličan preljev za sladoled, palačinke ili vafle.

- Ukrašavanje kolača i kolača: Koristi se za ukrašavanje i dodavanje okusa kolačima, kolačima i kolačima.

- Punjenje za bombone i čokolade: Karamela se često koristi kao punjenje za razne vrste čokolada i bombona.

- Aroma za kavu i pića: Slana karamela ili toffee karamela dodaju jedinstven okus napitcima od kave i koktelima.

Za vas smo pripremili tri recepta za karamele koji će vas oduševiti:

Recept za običnu karamelu

Sastojci:

- 200 g šećera

- 120 ml vode

- 100 g ulja

- 120 ml vrhnja

- 1 žličica ekstrakta vanilije

- Prstohvat soli

Postupak:

1. Pomiješajte šećer i vodu u srednje velikoj tavi. Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.

2. Nakon što se šećer otopi, dodajte maslac i miješajte dok se ne sjedini.

3. Polako dodajte vrhnje, ekstrakt vanilije i sol. Pojačajte vatru i kuhajte dok smjesa ne dosegne 118°C (faza meke kuglice).

4. Karamel izlijte u pripremljenu tepsiju obloženu papirom za pečenje i ostavite da se ohladi i stegne. Narežite na komade i poslužite.

Recept za Dulce de Leche

Sastojci:

- 1 limenka kondenziranog mlijeka

Postupak:

1. Skinite naljepnicu s limenke kondenziranog mlijeka i stavite je u veliki lonac.

2. Limenku potpuno prekrijte vodom i pustite da zavrije.

3. Kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata, pazeći da limenka cijelo vrijeme bude pod vodom.

4. Ostavite limenku da se potpuno ohladi prije otvaranja.

5. Otvorite i prebacite dulce de leche u posudu za čuvanje.

Recept za karamel bombone

Sastojci:

- 200 g šećera

- 150 ml vrhnja

- 50 g masla

- 1 žličica ekstrakta vanilije

- Prstohvat soli

Postupak:

1. U loncu na srednjoj vatri otopite šećer dok se ne karamelizira i ne dobije zlatnosmeđu boju.

2. Pažljivo umiješajte vrhnje (pazite jer može prokuhati) i maslac. Kuhati dok se smjesa ne zagrije na 120°C.

3. Maknite s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije i sol.

4. Smjesu izlijte u pripremljenu tepsiju obloženu papirom za pečenje i ostavite da se ohladi.

5. Kada se masa stvrdne iseći na komade i svaku bombonu umotati u pek papir za bombone.

Kako čuvamo domaći karamel i koliko dugo traje?

Domaću karamelu najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Možete ga čuvati u hladnjaku, što će mu produžiti svježinu, no prije upotrebe ga svakako ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi, kako bi omekšao. Pravilno uskladištena karamela obično je korisna do dva tjedna, ali može trajati i do mjesec dana u hladnjaku.

BAM toffee karamela in slana karamela

U BAM-u apsolutno volimo karamelu! Tako svestran, tako jednostavan, a tako ukusan. Dostupne su posebne vrste karamela, uključujući toffee karamel i slani karamel.

- Toffee karamela poznata je po svojoj bogatoj, puterastoj teksturi i dubokom okusu. Izvrstan je za upotrebu u pecivima ili kao dodatak slasticama koje zahtijevaju bogat, kremast okus.

- Salted Caramel spaja slatkoću karamele s blagim, ali primjetnim daškom soli, stvarajući kompleksan okus koji naglašava slatke i slane note. Savršen je za preljev sladoleda ili kao poseban dodatak jutarnjoj kavi.