Sastojci:

ZA BISKVIT OD KAKAA:

50 g jaja (1 M jaje)
40 g kristalnog šećera
30 g glatkog brašna
5 g BAM kakaa u prahu

ZA VLAŽENJE BISKVITA:

50 g vode
10 g rum šećera

ZA KREMU OD VANILIJE:

115 g slatkog vrhnja
1 BAM mahuna vanilije
40 g žumanjaka (2 M žumanjka)
30 g kristalnog šećera
1 listić želatine

ZA ŽELE OD BOROVNICA:

100 g zamrznutih borovnica
25 g vode
25 g domaćeg ruma
25 g kristalnog šećera
1,5 listića želatine

ZA MOUSSE OD BOROVNICA:

100 g sira mascarpone
50 g mlijeka
2,5 listića želatine
70 g BAM preljeva od borovnica
180 g slatkog vrhnja za tučenje

ZA ZRCALNU GLAZURU:

100 g vode
120 g kristalnog šećera
120 g zaslađenog, zgušnjenog kondenziranog mlijeka
120 g BAM bijele čokolade
3,5 listića želatine
ljubičasta prehrambena boja u gelu ili pasti
bijela prehrambena boja u gelu ili pasti

Upute:

ZA KREMU OD VANILIJE:

Na tvrdu, ravnu površinu stavite prozirnu foliju za hranu i na nju stavite prsten promjera 16 cm. Čvrsto omotajte foliju oko prstena.

Mahunu vanilije prerežite po duljini i izvadite jezgru. U manji lonac dodajte vrhnje i sjemenke vanilije. Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Žumanjke izmiješajte sa šećerom i temperirajte s malo toplog vrhnja. Ulijte u posudu i uz miješanje zagrijavajte do temperature od 83 °C – ne smije zavrijeti. Kad krema postigne željenu temperaturu, maknite je s vatre i u njoj otopite ocijeđenu želatinu.

Kremu izlijte u pripremljeni prsten i poravnajte površinu. Pokrijte prsten prozirnom folijom za hranu tako da folija dodiruje kremu i ostavite da se ohladi.

ZA ŽELE OD BOROVNICA:

Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Dodajte sve ostale sastojke u lonac i zavrijte. Kuhajte još 5 minuta uz povremeno miješanje, a zatim borovnice maknite s vatre i u njima otopite ocijeđenu želatinu.

Pire od borovnica ohladite do mlakog i prelijte preko kreme od vanilije s koje ste pažljivo skinuli prozirnu foliju. Stavite u zamrzivač na oko sat vremena ili dok se nadjev ne zamrzne.

ZA BISKVIT:

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke lagano umutite s polovicom šećera, a zatim bjelanjke čvrsto umutite s ostatkom šećera. Suhe sastojke prosijte u mješavinu od žumanjaka i miješajte ručnim mikserom dok ne dobijete glatku teksturu. Dodajte žlicu tučenih bjelanjaka i miješajte dok ne dobijete glatku teksturu. Lopaticom lagano umiješajte preostali snijeg.

Masu ravnomjerno rasporedite u pekač promjera 16 cm koji ste obložili papirom za pečenje (dno) i pecite oko 9 minuta. Pečeni biskvit 5 minuta hladite u pekaču, zatim ga pažljivo izvadite iz pekača i ohladite na rešetki.

ZA MOUSSE OD BOROVNICA:

Kad se nadjev zaledi, pripremite mousse od borovnica. Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Tucite slatko vrhnje tako da dobijete mekane vrhove. Mascarpone sir izmiješajte s preljevom od borovnica tako da dobijete glatku smjesu. Mlijeko zagrijte do vrenja, maknite s vatre i u njemu otopite ocijeđenu želatinu. Ulijte ga u kremu i dobro izmiješajte ručnim mikserom da se sastojci sjedine. U dva koraka lopaticom umiješajte tučeno vrhnje.

ZA SASTAVLJANJE TORTE:

Postolje obložite prozirnom folijom za hranu. Na sredinu stavite biskvit i navlažite ga. Oko biskvita stavite prsten promjera 18 cm i čvrsto ga omotajte folijom. Dresir vrećicu napunite kremom i najprije punite rub oko biskvita, a zatim još spiralno istisnite kremu po biskvitu (potrošit ćete približno pola kreme). Zagladite površinu.

Izvadite nadjev iz zamrzivača, odvojite ga od prstena i stavite na sredinu kreme. Lagano pritisnite. Ponovno istisnite kremu prvo oko rubova nadjeva, a zatim ga prekrijte kremom. Zagladite površinu i tortu 12 sati hladite u zamrzivaču.

ZA ZRCALNU GLAZURU:

Listiće želatine 5 minuta namačite u hladnoj vodi. Zavrijte vodu, šećer i kondenzirano mlijeko u manjoj posudi. Povremeno miješajte i kuhajte do temperature od 103 °C. Maknite s vatre, dodajte ocijeđenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Prelijte po čokoladi, pričekajte jednu minutu i miješajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku teksturu.

Glazuru procijedite i podijelite na dva dijela. ⅔ glazure obojite ljubičastom bojom, a ⅓ bijelom. Nakon dodavanja boje ponovno miješajte štapnim mikserom i procijedite. Prekrijte glazuru plastičnom folijom za hranu tako da je dodiruje i stavite u hladnjak.

ZA GLAZIRANJE TORTE:

Kada je torta potpuno zamrznuta, zagrijte glazure na temperaturu od oko 30 – 32 °C, izmiješajte štapnim mikserom i procijedite. Bijelu glazuru ulijte u ljubičastu i lagano promiješajte kružnim pokretima.

Zamrznutu tortu odvojite od prstena i stavite je na užu posudu ili čašu. Prelijte tortu kružnim pokretima i pričekajte da se višak glazure ocijedi. Nožem uklonite višak glazure koja visi s torte i uz pomoć dva široka noža pažljivo premjestite tortu na postolje. Tortu ukrasite po želji i stavite u hladnjak da se polako odmrzava.

Vrhunski BAM proizvodi za pečenje.

Naruči sastojce uz 10% popusta:

Kakaov prah, 500 g

16,90 €

Bijela čokolada, 250 g

6,90 €

Mahune vanilije, 2 kom

7,99 €

Sastojci: