Rolat sa kiselim vrhnjem

Zagrijte pećnicu na 180°C. Tepsiju zaštitite tepsijom ili maslacem, a potom obložite papirom za pečenje. Želimo da površina ove torte bude izuzetno neljepljiva. Pripremimo biskvit. Koristeći ručni mikser ili samostojeći mikser opremljen nastavkom za pjenjaču, tucite bjelanjke i 65 g granuliranog šećera u srednjoj zdjeli velikom brzinom 5 minuta ili dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ostavimo to sa strane. U drugoj posudi tucite žumanjke, preostali šećer i BAM pastu od vanilije dok žumanjci ne postanu blijedi i kremasti, oko 2 minute.

U veliku zdjelu prosijte brašno, 3 žlice BAM kakaa u prahu, prašak za pecivo i sol. Mješavinu otopljenog maslaca, kave i žumanjaka prelijte preko suhih sastojaka. Sve zajedno miješajte srednjom brzinom dok se sastojci potpuno ne sjedine. Gumenom kuhačom ili drvenom kuhačom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka dok se i oni potpuno ne sjedine. Izbjegavajte pretjerano miješanje. Tijesto će biti vrlo lagano. Ravnomjerno rasporedite tijesto u pripremljenu tepsiju. Nastat će vrlo tanak sloj. Pecite 10 minuta ili dok vrh tijesta lagano ne odskoči na dodir prstom. Paziti da se biskvit ne prepeče.

Kad je biskvit pečen, na pult staviti papir za pečenje (veći od biskvita) ili tanku kuhinjsku krpu. Uz pomoć finog cjedila pospite dvije žlice kakaa u prahu na papir ili pripremljenu kuhinjsku krpu. Kad biskvit izvadite iz pećnice, nožem brzo obiđite rubove. Odmah prevrnemo na pripremljenu podlogu. Odlijepiti papir s biskvita. Počnite motati roladu i dok je još vruća čvrsto je omotajte papirom ili kuhinjskom krpom. To radimo prilično polako i nježno. Pričekajte da se potpuno ohladi. Za brže hlađenje može se staviti u hladnjak na oko 3 sata. Ako je biskvit bio u hladnjaku, ostavite ga na sobnoj temperaturi. Ako se rolada odmota dok je još hladna, može popucati.

Pripremite nadjev od kreme. Tucite vrhnje, šećer i BAM kremu od vanilije na srednjoj do visokoj brzini dok se ne formiraju srednje čvrsti do čvrsti vrhovi, oko 2-3 minute. Spužvu za tortu polako i nježno odmotajte. Po vrhu ravnomjerno rasporedite nadjev od kreme, ostavljajući rub od 1/2 cm oko torte. Pažljivo zamotajte roladu. Stavite ga na rešetku postavljenu na lim za pečenje (da se uhvati višak ganachea). Dok pripremamo ganache roladu staviti na pult ili u hladnjak.

Pripremimo ganache. Stavite čokoladu u zdjelu srednje veličine. Zagrijte vrhnje u malom loncu dok ne počne lagano kuhati. Nemojte dopustiti da vrhnje zavrije. Prelijte čokoladom i ostavite stajati 2-3 minute da čokolada lagano omekša. Polako miješajte dok se čokolada ne otopi i potpuno otopi. Prelijte ganache preko rolade. Ostavite roladu u hladnjaku barem 30-60 minuta prije rezanja i posluživanja.