Klasičan recept za savijaču od jabuka

U većoj posudi pomiješajte vodu, ulje, limunov sok ili ocat i sol. Kiseline kao što su limunov sok i ocat pomažu osloboditi gluten i učiniti tijesto elastičnijim. Dodajte otprilike polovicu brašna i miješajte žlicom dok se ne sjedini s ostalim sastojcima. Tijesto miješajte približno 1 minutu (pomaže razvoju glutena), zatim dodajte preostalo brašno. Od ukupne količine brašna odvojite jednu žlicu brašna i sačuvajte je, trebat će nam za miješenje.

Na pobrašnjenoj površini mijesite tijesto oko 10 minuta. Tijesto treba biti vlažno, ali ne ljepljivo. Ako je previše ljepljivo, dodajte još malo brašna. Tijestom nekoliko puta udarite po radnoj plohi kako biste ubrzali razvoj glutena (ili ako se želite osloboditi stresa ;)). Tijesto oblikujte u glatku lopticu. U manju posudu dodajte 1/2 žličice ulja, prstima rasporedite po tijestu. Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite da 1 sat stoji na sobnoj temperaturi.

Tijesto se potom razvalja valjkom na lagano pobrašnjenoj radnoj površini. Tijekom valjanja povremeno pobrašnite radnu plohu i tijesto. Kad tijesto bude promjera oko 38 cm, podignite ga i upotrijebite nadlanicu, posebno zglobove, kako biste ga razvukli i okrenuli (najprije skinite sav oštar nakit) – slično kao tijesto za pizzu. Kad tijesto postane veće i tanje te je njime teško rukovati, stavite ga na blago pobrašnjen stolnjak, poravnajte nabore i na stolnjaku i na tijestu. Nastavite rukama razvlačiti tijesto po stolnjaku.

Tijesto tanko razvucite iznutra prema van, krećući se duž ruba tijesta. Razvlačite ga dok ne izgleda prozirno. Tijesto je sad spremno za bogati nadjev od jabuka.

Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, zatim dodajte krušne mrvice. Uz neprestano miješanje pržite ih dok ne porumene. Maknite s vatre, prebacite u posudu i ohladite.

Grožđice na desetak minuta potopite u rum ili mlaku vodu. Pomiješajte šećer i cimet. Jabuke ogulite, prepolovite i izvadite im jezgru. Jabuke se zatim mogu narezati na komade ili naribati. Dok režete ili ribate jabuke, poprskajte ih limunovim sokom da ne posmeđe.

Polovicu tijesta premažite s otprilike polovicom otopljenog maslaca. Smjesu od mrvica ravnomjerno rasporedite po drugoj polovici tijesta. Jednu stranu sad premažite maslacem, a drugu posipajte krušnim mrvicama. Rasporedite jabuke preko mrvica. Ravnomjerno posipajte grožđicama (ali ne i ostatkom ruma ili vode) te orasima. Sve posipajte cimet šećerom.

Preklopite bočne krajeve tijesta. Zarolajte tijesto uz pomoć stolnjaka. Savijaču prebacite u pekač i premažite je preostalim otopljenim maslacem.

Savijaču 30 – 40 minuta pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C. Savijača od jabuka gotova je kad korica porumeni. Izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi, narežite na komade i posipajte šećerom u prahu. Dok je vruća, korica će biti hrskava, ali će omekšati kako se savijača hladi. Poslužite s tučenim vrhnjem ili kuglicom sladoleda od vanilije. Narezanu savijaču od jabuka možete preliti i BAM preljevima ili pastom od vanilije.