Sastojci:

Za meringo:

4 jajčni beljaki
200 g šećera u prahu
Ščepec soli
žlička limoninega soka

Za džem od malina:

200 g KM Malinovega džema bez dodanog šećera
3 čajne žličke agar agarja (ali više, ovisno o navodima proizvođača agar agarja i željene gostote)
1/2 šalice vode (približno 120 ml)

Za kokosov biskvit Docquoise:

100 g fino mlete kokose
100 g fino mletih mandljev
200 g šećera u prahu
6 jajčnih beljakov
50 g kristalnog šećera
Ščepec soli

Za hrustljavo čokoladno lešnikovo sredico:

200 g celih lešnikov
200 g BAM Temne čokolade
50 g masla
Ščepec soli

Čokoladno jagodni ganache:

200 g BAM crne čokolade
100 ml vrhnja za šlag
150 g BAM jagodnog džema bez dodanog šećera
1 žlica maslaca (za sjaj)

Žele od krastavaca:

2 velika krastavca
250 ml vode
Sok od 1 limuna
2-4 žlice šećera (ili po ukusu)
2-3 žličice želatine u prahu (ili agar agar za vegetarijansku verziju)
Prstohvat soli

Spužvasti makaron:

BAM mješavina makarona

Upute:

Kolač od bjelanaca:

Za pripremu meringue prvo zagrijte pećnicu na 120°C, a pleh obložite papirom za pečenje. Odvojite 4 bjelanjka od žumanjaka pazeći da se žumanjak ne uvuče između bjelanjaka. Bjelanjke istucite električnom miješalicom, dodajte prstohvat soli (i po želji ocat ili sok od limuna za postojanost) i umutite dok ne postanu pjenasti. Postupno umiješajte 200 g šećera, žlicu po žlicu, dok smjesa ne postane dovoljno sjajna i čvrsta da može stajati na pjenjači. Prebacite masu u vrećicu i oblikujte veće kapljice/hrpice koje trebaju imati mekane vrhove. Pecite oko 45 minuta do 1 sat na 100°C dok meringue ne budu suhe na dodir i dok se ne mogu lako skinuti s papira. Ostavite ih da se ohlade u pećnici s malo otvorenim vratima kako ne bi došlo do naglog pada temperature i mogućeg kolapsa.

Džem od malina:

Od 200 g BAM džema od malina bez dodatka šećera i 3 žličice agar agara pripremite stvrdnuti žele od malina kao nadjev za kolače. Prvo pomiješajte agar agar sa 120 ml hladne vode i ostavite da se namače nekoliko minuta. U međuvremenu zagrijte BAM džem od malina na srednje jakoj vatri dok ne postane tečan, pazeći da ne provrije. U zagrijani pekmez dodajte prethodno pripremljenu agar agar smjesu, sve lagano prokuhajte i uz stalno miješanje kuhajte još 2-3 minute dok se agar potpuno ne otopi. Smjesu potom pažljivo izliti na lim obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom za ravnomjeran sloj. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku nekoliko sati da se potpuno stegne. Kada je žele tvrd, oštrim nožem ili kalupom za kekse izrežite oblik koji stane u sredinu Karimovog deserta.

Docquoise biskvit s kokosom:

Za pripremu kokos dacquoise biskvita za početak zagrijte pećnicu na 180°C i obložite dva pleha papirom za pečenje. Pomiješajte 100 g sitno mljevenog kokosa i 100 g sitno mljevenih badema sa 200 g šećera u prahu. U posebnoj posudi istucite 6 bjelanjaka s prstohvatom soli u čvrsti snijeg uz postupno dodavanje 50 g šećera u prahu dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg. Lagano umiješajte suhu smjesu u tučene bjelanjke kako bi smjesa ostala prozračna. Podijelite smjesu u pripremljene kalupe, zagladite i pecite 20-25 minuta ili dok spužva ne postane zlatno smeđa i čvrsta na dodir. Nakon pečenja keksiće ostaviti da se potpuno ohlade na rešetki prije nego ih pažljivo skinete s papira. Ovaj nježan i prozračan biskvit idealan je za korištenje u raznim kolačima jer ga izvrsno nadopunjuju kreme ili voćni nadjevi.

Hrskava jezgra od čokolade i lješnjaka:

Temperirajte čokoladu na oko 31-32°C, što će čokoladi dati lijepi sjaj i učiniti je stabilnijom na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme na suhoj tavi na srednje jakoj vatri ispecite 200 g cijelih lješnjaka dok ne porumene, oko 5-7 minuta, pa ih grubo nasjeckajte. U otopljenu i temperiranu čokoladu dodajte pržene lješnjake, 50 g maslaca i prstohvat soli. Smjesu rasporedite u pleh obložen silikonskim papirom za pečenje, poravnajte i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat. Kad se hrskavica stegne, modlicom za kekse izrežite je u krug i upotrijebite u Karimovom desertu.

Ganache od čokoladnih jagoda:

Stavite 200g BAM tamne čokolade u srednju posudu. U manjoj posudi zagrijte 100 ml vrhnja za šlag malo prije vrenja, pa vrhnje prelijte preko čokolade. Pustite da odstoji jednu minutu da se čokolada počne topiti, a zatim lagano miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa postane glatka. U ganache umiješajte 150g BAM džema od jagoda bez dodanog šećera dok se potpuno ne sjedini. Dodajte 1 žlicu maslaca i miješajte dok ganache ne postane sjajan i gladak. Pustite da se ganache malo ohladi i zgusne prije nego što ga nanesete na Karimov desert pomoću vrećice.

Žele od krastavaca:

Počnite s guljenjem i grubim rezanjem krastavaca, zatim ih pomiješajte u blenderu s 250 ml vode i sokom od 1 limuna dok ne dobijete glatki pire. Pire od krastavaca procijedite kroz finu cjediljku ili gazu kako biste uklonili veće čestice i dobili bistri sok. Sok ulijte u kozicu, dodajte 2-4 žlice šećera (ovisno o ukusu) i prstohvat soli pa zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, ali pazite da smjesa ne prokuha. Želatinu u prahu prethodno potopiti u malo hladne vode na nekoliko minuta, zatim je dodati u topli sok od krastavaca i miješati dok se potpuno ne otopi. Zatim pripremljenu smjesu izlijte u okrugli kalup ili je rasporedite u ravnu tepsiju. Ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći da se žele stegne. Žele izrežite na krug i njime ukrasite Karimov desert.

Spužvasti makaron:

Za pripremu macaron biskvita prvo pomiješajte 250 g macaron mixa sa 50 ml vode sobne temperature. Zatim tucite smjesu velikom brzinom oko 5 minuta dok ne postane glatka i sjajna. Pripremljenu smjesu prebacite u vrećicu za pečenje i oblikujte krug na plehu obloženom papirom za pečenje ili na posebnoj podlozi za makarone koji će odgovarati omjerima Karimovog deserta. Izvucite nekoliko keksića i ostavite ih na zraku 15-20 minuta da se na površini napravi tanka korica. Zagrijte pećnicu na 150°C i pecite macaron kekse 15-18 minuta, dok ne budu čvrsti, ali još uvijek mekani u sredini. Kada su macaronsi pečeni i ohlađeni, pažljivo ih izvadite iz kalupa.

Sastavljanje:

Kada ste sve komponente pripremili, možete krenuti sa slaganjem slastice. Desert se sastoji od macaron biskvita, ganachea od čokoladnih jagoda, kokosovog Docquoise biskvita, džema od malina i hrskave jezgre od čokolade i lješnjaka. Ukrašava se želeom od krastavaca, meringom, prepolovljenim malinama i komadićima mente.

Sastojci: