Domaći keksi s maslacem

U hladnjaku ostavite mjesta za pekač kako bi se oblikovani kolačići mogli hladiti 20 do 30 minuta. Istisnuti keksi mogu se previše raširiti ako se ne ohlade. Ako tijesto ohladite prije oblikovanja, bit će prehladno/preteško za oblikovanje keksa. 2 do 3 velika pekača obložite papirom za pečenje.

U velikoj posudi, upotrebom ručnog ili samostojećeg miksera opremljenog nastavkom s lopaticom, tucite maslac i šećer na srednjoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu, oko 2 minute. Dodajte jaje, BAM pastu od vanilije i pastu od badema te miješajte na srednjoj brzini dok se sastojci ne sjedine, približno 1 minutu.

Na maloj brzini umiješajte brašno i sol. Prebacite na veću brzinu i miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine. Umiješajte 1,5 žlicu mlijeka na srednjoj brzini. Želite dobiti tijesto koje je kremasto i mazivo (ali i dalje gusto), pa će vam možda trebati do 2 ili 2,5 žlice mlijeka. Što više mlijeka dodate, keksi će se više širiti, pa je hlađenje bitno.

Pripremljenu smjesu prebacite u mašinu za kekse. Ako je smjesa pregusta, prebacite je natrag u posudu za miješanje i dodajte još 1/2 žlice mlijeka. Ako je tijesto dovoljno kremasto za oblikovanje keksa, istisnite kekse na pekač tako da jedan od drugog budu udaljeni 3 cm. Po želji stavite kandiranu višnju u sredinu vrtloga ili tijesto posipajte blagdanskim posipom i/ili krupnim šećerom.

Oblikovane kolačiće 20 do 30 minuta hladite na pekaču. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C. Ohlađene kekse pecite 12 do 15 minuta, odnosno dok blago ne porumene sa strane. Keksi će se raširiti kao i svi keksi, ali neće potpuno izgubiti oblik, pogotovo ako ste oblikovano tijesto ohladili. Ako su keksi manji, trebat će im oko 12 minuta. Pečene kekse izvadite iz pećnice i ostavite da se 5 minuta hlade u pekaču, a zatim ih prebacite na rešetku da se ohlade do kraja.